民族米類(lèi)食品風(fēng)味及智能感官技術(shù)團隊赴柳州、桂林考察交流

2020年7月13日-7月14日，由民族米類(lèi)食品風(fēng)味及智能感官技術(shù)團隊核心成員及上海交通大學(xué)MFFi 部分成員組成的考察小組赴柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、桂林米粉文化中心考察交流。

考察小組首先參觀(guān)柳州螺螄粉博物館，了解了柳州螺螄粉的起源、手工制作及工業(yè)化發(fā)展歷程。在區級柳州螺螄粉手工技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、柳州螺螄粉協(xié)會(huì )倪銚陽(yáng)會(huì )長(cháng)的陪同下，對廣西中柳食品科技有限公司的螺螄粉生產(chǎn)現場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地考察，深入了解柳州螺螄粉的原料加工、生產(chǎn)制作和成品包裝等實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節。隨后，考察小組與廣西味之坊食品科技有限公司生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)相關(guān)負責人進(jìn)行了技術(shù)交流。

創(chuàng )新團隊考察成員在桂林米粉老四樣體驗館現場(chǎng)觀(guān)摩了桂林傳統米粉鮮榨制作過(guò)程，縣（區）級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)桂林老四樣米粉制作技藝傳承人梁志強大師向考察小組詳細介紹了老四樣桂林米粉制作的十四道工序。在桂林米粉股份有限公司會(huì )議室，桂林米粉協(xié)會(huì )呂昌林會(huì )長(cháng)、桂林米粉鹵水非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、廣西桂林就是地道米粉發(fā)展有限公司龍付孫總經(jīng)理、國家級烹飪大師謝欣及梁志強大師與考察小組就桂林米粉生產(chǎn)技術(shù)等問(wèn)題進(jìn)行交流。最后，考察小組還到廣西桂林就是地道米粉發(fā)展有限公司的鹵水生產(chǎn)現場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考查。

通過(guò)考查和交流，團隊成員總結柳州螺螄粉與桂林米粉原料、生產(chǎn)、包裝和存儲等環(huán)節遇到的技術(shù)難題，團隊收獲頗豐，不僅明確了項目研究需要解決的實(shí)際問(wèn)題，還拓展了團隊的視野，激發(fā)了團隊的創(chuàng )新熱情，為增強了學(xué)院與廣西米類(lèi)食品企業(yè)的深度產(chǎn)教融合打下堅實(shí)基礎。

柳州會(huì )場(chǎng)：交流會(huì )現場(chǎng)

柳州會(huì )場(chǎng)：參觀(guān)螺螄粉博物館合影

桂林會(huì )場(chǎng)：觀(guān)摩傳統米粉制作現場(chǎng)

桂林會(huì )場(chǎng)：桂林老四樣米粉體驗館前合影